تخليل الزيتون الاسود
المقادير : كيلو ونص زيتون إسود او اى كميه متوفره عندك ٢ كوب ملح صخري ٤ ملاعق كبار ملح ٤ كوب ماء مغلى ومبرد للتخليل ربع كوب خل ٢ م. ك سكر أغسل الزيتون كويس واحط عليه الملح الصخرى وفوقه تقل لمدة ٥ ايام بعد ما ينزل المياه بتاعته اصفيها واغسله من الملح هتلاحظى ان الزيتون كرمش هنعالج الكرمشه دى بالخطوه التاليه انزل عليه بمياه مغليه واسيبه فى قلبها لحد ما تبرد علشان الزيتون يشد ويرجع لشكله الاملس بعدها اضيفه فى برطمانات زجاج متعقمه للمحلول الملحي لكل كوب ماء م. ك ملح ناعم واللتر ماء بياخد ٢ م. ك سكر وربع كوب خل أضيف المحلول الملحي للزيتون فى قلب البرطمانات وطبقة زيت على الوش أسيبه من شهر لشهرين وكل مدة التخليل ما تطول الطعم بيتعتق اكتر ويحلو الزيتون الأسود المنزلي ساعات بيطلع فيه مرارة وقت الأكل لعدة أسباب طبيعية مرتبطة بطريقة التخليل نفسه او نوع الزيتون لو جبلي أو بلدي صغير ولو الملح قليل او كتير ده ممكن يخلي المرارة تبان مع الأكل النسبة المثالية غالبًا بتكون حوالي 10% كوب ملح لكل لتر ماء بمعدل معلقه كبيره لكل كوب 🔸 ملحوظة حتى مع كل ده الزيتو...
